浦汇FxPro：十月行记 | 信阳热干面：一口“汤”的执着

刘晓林／文 国庆中秋假期叠加，位于河南省最南端的信阳市又迎来了返乡人的狂欢，最直观的变化是早餐铺开始人满为患。而无论是网红打卡点“盆景园早市”，还是景区的早餐一条街，排队最多的永远是热干面档口。

因为毗邻武汉，信阳的传统早餐也以热干面为主。但这里的热干面和武汉的不同——这里的面“不干”。“信阳热干面有汤”，这是很多外地人吃过后的最深刻印象，也是让众多信阳人外出返乡后一键回归“信阳胃”的密钥。

这一口“汤”的执着，成为信阳人刻在记忆里的味道。为了这一年吃不了几次的热干面，返乡归来的信阳人再懒，也要挣扎着早起。临走时，带上几包半成品的热干面，也是常有的事儿。

拒绝单一味道

信阳热干面的汤其实并不多，刚刚能湿润和包裹住所有的面，吃完后碗底并没有汤，只剩下少量汁水和榨菜粒、香菜末等配菜混合在一起，对有些人来说，碗底这一口味道最浓。因此，信阳热干面做出来后也需要抓紧吃，不然汤汁很快就被吸收，面会真的“干”起来。

正是多出的这一口汤，让信阳热干面有了与众不同的滋味，仿佛面里的味道活了起来、润了起来，整碗面有了底味和层次，有了舒展的空间，而不仅仅是紧张的、干巴地抱成一团。也因为有了这口汤，让信阳热干面有了添加配菜的空间，最经典的配菜是绿豆芽和千张，脆生的豆芽和吸饱汤料的千张，让热干面的口感更加丰富。再加上各种调料、料汤和佐料小菜，一碗色香味俱全的热干面就好了。